Addressing the needs of a company that sells mango as raw material for processing as puree, nectar or juice, researchers at the University of Guanajuato (UGTO), in the center of Mexico, designed a prototype pasteurization machine and a procedures manual to keep products in excellent condition after harvest.
Thanks to the Innovation Research Program of High Added Value (Innovapyme) of the National Council of Science and Technology (Conacyt), mango products were studied for a year to learn how to keep them in optimal condition, explains Maria Del Rosario Abraham Juarez, from the Department of Food Division of the Life Sciences Campus of the University of Guanajuato.
The company sells the fruit as raw material to customers who process the product to make puree, mango nectar or juice. Therefore, the research team designed the pasteurizer, which system preserves food, removing pathogens that could harm consumers.
It also prevents oxidation of the mango pulp, as well as a dark color of the pulp, one of the objectives of pasteurization. The technology conducted by researchers at the UGTO is pasteurizing mango varieties and maintaining their organoleptic pulp, which maintains its physical characteristics, and which is dehydrated without losing its flavor, color or nutrition.
"We work with five species of mango and talk about a technology that pasteurizes industrial tons of fruit. We verify its operation so that the fruit pulp maintains the characteristics of fresh mango," said the specialist UGTO.
According to the researcher, the company was satisfied with the technology and manual used for the five varieties of the fruit. And Abraham Juarez says that because the most difficult task was to manage the fiber of the fruit, they learned to maintain a certain temperature.
"Both the manual and technology were designed specifically for the mango industry, because we did a tailored suite for the company that requested it. And if a company is engaged in processing strawberries, technology should be designed specifically for them," concludes PhD Abraham Juarez.
What do you think about this technology? Let us know in the comments.....
рдорд░рд╛рдареА :
рдкреБрд░реА, рдЕрдореГрдд рдХрд┐рдВрд╡рд╛ рд░рд╕ рдореНрд╣рдгреВрди рдкреНрд░рдХреНрд░рд┐рдпрд╛ рдХрд░рдгреНрдпрд╛рд╕рд╛рдареА рдЖрдВрдмреНрдпрд╛рдЪреА рдХрдЪреНрдЪрд╛ рдорд╛рд▓ рдореНрд╣рдгреВрди рд╡рд┐рдХреНрд░реА рдХрд░рдгрд╛рд░реНтАНрдпрд╛ рдХрдВрдкрдиреАрдЪреНрдпрд╛ рдЧрд░рдЬрд╛ рд▓рдХреНрд╖рд╛рдд рдШреЗрдКрди рдореЗрдХреНрд╕рд┐рдХреЛрдЪреНрдпрд╛ рдордзреНрдпрднрд╛рдЧреА рдЕрд╕рд▓реЗрд▓реНрдпрд╛ рдЧреНрд╡рд╛рдирдЬреБрдЖрдЯреЛ рд╡рд┐рджреНрдпрд╛рдкреАрдард╛рдЪреНрдпрд╛ (рдпреВрдЬреАрдЯреАрдУ) рд╕рдВрд╢реЛрдзрдХрд╛рдВрдиреА, рдЙрддреНрдкрд╛рджрдирд╛рдВрдордзреНрдпреЗ рдареЗрд╡рдгреНрдпрд╛рд╕рд╛рдареА рдПрдХ рдкреНрд░реЛрдЯреЛрдЯрд╛рдЗрдк рдкрд╛рд╢реНрдЪрд░рд╛рдпрдЭреЗрд╢рди рдорд╢реАрди рдЖрдгрд┐ рдХрд╛рд░реНрдпрдкрджреНрдзрддреА рдкреБрд╕реНрддрд┐рдХрд╛ рддрдпрд╛рд░ рдХреЗрд▓реА. рдХрд╛рдкрдгреАрдирдВрддрд░ рдЙрддреНрдХреГрд╖реНрдЯ рд╕реНрдерд┐рддреА.
рдиреЕрд╢рдирд▓ рдХреМрдиреНрд╕рд┐рд▓ рдСрдл рд╕рд╛рдпрдиреНрд╕ рдЕрдБрдб рдЯреЗрдХреНрдиреЙрд▓реЙрдЬреА (рдХреЙрдирд╕рд┐рдПрдЯ) рдЪреНрдпрд╛ рдЗрдиреЛрд╡реНрд╣реЗрд╢рди рд░рд┐рд╕рд░реНрдЪ рдкреНрд░реЛрдЧреНрд░рд╛рдордЪреНрдпрд╛ рдЗрдиреЛрд╡реНрд╣реЗрд╢рди рд░рд┐рд╕рд░реНрдЪ рдкреНрд░реЛрдЧреНрд░рд╛рдо (рдЗрдиреЛрд╡реНрд╣рд╛рдкрд╛рдпрдо) рдЪреЗ рдЖрднрд╛рд░, рдЖрдВрдмрд╛ рдЙрддреНрдкрд╛рджрдирд╛рдВрдирд╛ рдЪрд╛рдВрдЧрд▓реНрдпрд╛ рд╕реНрдерд┐рддреАрдд рдХрд╕реЗ рд░рд╣рд╛рдпрдЪреЗ рд╣реЗ рд╢рд┐рдХрдгреНрдпрд╛рд╕рд╛рдареА рдПрдХрд╛ рд╡рд░реНрд╖рд╛рд╕рд╛рдареА рдЕрднреНрдпрд╛рд╕рд▓реЗ рдЧреЗрд▓реЗ, рдЕрд╕реЗ рдорд╛рд░рд┐рдпрд╛ рдбреЗрд▓ рд░реЛрдЬрд╛рд░рд┐рдпреЛ рдЕрдмреНрд░рд╛рд╣рдо рдЬреБрдЖрд░реЗрдЭ рдпрд╛рдВрдиреА рд╕реНрдкрд╖реНрдЯ рдХреЗрд▓реЗ. рдЧреНрд╡рд╛рдирд╛рдЬреБрдЖрдЯреЛ рд╡рд┐рджреНрдпрд╛рдкреАрдард╛рдЪреНрдпрд╛ рдЬреАрд╡рди рд╡рд┐рдЬреНрдЮрд╛рди рдХреЕрдореНрдкрд╕рдЪреНрдпрд╛ рдЕрдиреНрди рд╡рд┐рднрд╛рдЧрд╛рдЪреЗ рд╡рд┐рднрд╛рдЧ.
рдирд┐рд░реНрдпрд╛рддреАрд╕рд╛рдареА рдХрдВрдкрдиреАрд▓рд╛ рдЖрдВрдмреНрдпрд╛рдЪреНрдпрд╛ рд▓рдЧрджреНрдпрд╛рдЪреА рдЧреБрдгрд╡рддреНрддреЗрдЪреА рд╡реИрд╢рд┐рд╖реНрдЯреНрдпреЗ рдорд╛рд╣рд┐рдд рдЕрд╕рдгреЗ рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХ рд╣реЛрддреЗ. рдпреВрдЬреАрдЯреАрдУрдордзреНрдпреЗ рдЖрдореНрд╣реА рдкреНрд░реЛрдЬреЗрдХреНрдЯрдЪреЗ рджреЛрди рднрд╛рдЧ рдХреЗрд▓реЗ: рдЖрдореНрд╣реА рдХрдВрдкрдиреАрдЪреНрдпрд╛ рдХрдЪреНрдЪреНрдпрд╛ рдорд╛рд▓рд╛рд╕рд╛рдареА рд╣рд╛рд░реНрдб рд╕реНрдЯреЛрдЕрд░рд╕рд╛рдареА рд╡рд╛рдкрд░рдХрд░реНрддреНрдпрд╛рдЪреА рдкреЛрд╕реНрдЯрд╣рд░реНрд╕реНрдЯ рдореЕрдиреНрдпреБрдЕрд▓ рдЕрд╕рд▓реЗрд▓реНрдпрд╛ рд▓реЛрдХрд╛рдВрдирд╛ рд╡рд┐рддрд░рд┐рдд рдХреЗрд▓реЗ рдЖрдгрд┐ рдкреНрд░рд╢рд┐рдХреНрд╖рд┐рдд рдХреЗрд▓реЗ, рдЬреНрдпрд╛рдореБрд│реЗ рдлрд│рд╛рдВрдЪреНрдпрд╛ рдкрд╛рдЪ рдЬрд╛рддреА рддрдпрд╛рд░ рд╣реЛрддрд╛рдд рддрд╕реЗрдЪ рдкрд╛рд╕реНрдЪрд░рд╛рдпрдЭреЗрд╢рди рдорд╢реАрдирдЪрд╛ рдПрдХ рдирдореБрдирд╛ рдбрд┐рдЭрд╛рдЗрди рдХреЗрд▓рд╛ рдЬрд╛рддреЛ. "
рдкреБрд░реА, рдЖрдВрдмрд╛ рдЕрдореГрдд рдХрд┐рдВрд╡рд╛ рд░рд╕ рддрдпрд╛рд░ рдХрд░рдгреНрдпрд╛рд╕рд╛рдареА рдЙрддреНрдкрд╛рджрдирд╛рд╡рд░ рдкреНрд░рдХреНрд░рд┐рдпрд╛ рдХрд░рдгрд╛рд░реНтАНрдпрд╛ рдЧреНрд░рд╛рд╣рдХрд╛рдВрдирд╛ рд╣реА рдХрдВрдкрдиреА рдХрдЪреНрдЪрд╛ рдорд╛рд▓ рдореНрд╣рдгреВрди рдлрд│рд╛рдВрдЪреА рд╡рд┐рдХреНрд░реА рдХрд░рддреЗ. рдореНрд╣рдгреВрдирдЪ, рд╢реЛрдз рдкрдердХрд╛рдиреЗ рдкрд╛рд╢реНрдЪрд░рд╛рдпрдЭрд░рдЪреА рд░рдЪрдирд╛ рдХреЗрд▓реА, рдЬреА рдХреЛрдгрддреА рдЕрдиреНрди рдЕрдиреНрди рд╡рд╛рдЪрд╡рддреЗ рдЖрдгрд┐ рд░реЛрдЧрдЬрдирдХрд╛рдВрдирд╛ рдХрд╛рдвреВрди рдЯрд╛рдХрддреЗ рдЬреА рдЧреНрд░рд╛рд╣рдХрд╛рдВрдирд╛ рд╣рд╛рдиреА рдкреЛрд╣реЛрдЪрд╡реВ рд╢рдХрддреЗ.
рд╣реЗ рдЖрдВрдмреНрдпрд╛рдЪреНрдпрд╛ рд▓рдЧрджреНрдпрд╛рдЪреЗ рдСрдХреНрд╕рд┐рдбреЗрд╢рди рддрд╕реЗрдЪ рдкрд╛рдкреБрджреНрд░рд╛рдЪреНрдпрд╛ рдЧрдбрдж рд░рдВрдЧрд╛рдкрд╛рд╕реВрди рджреЗрдЦреАрд▓ рдкреНрд░рддрд┐рдмрдВрдзрд┐рдд рдХрд░рддреЗ, рдЬреЗ рдкрд╛рд╢реНрдЪрд░рд╛рдпрдЭреЗрд╢рдирдЪреНрдпрд╛ рдЙрджреНрджреАрд╖реНрдЯрд╛рдВрдкреИрдХреА рдПрдХ рдЖрд╣реЗ. рдпреВрдЬреАрдЯреАрдУ рдпреЗрдереЗ рд╕рдВрд╢реЛрдзрдХрд╛рдВрдиреА рдШреЗрддрд▓реЗрд▓реЗ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рди рдЖрдВрдмрд╛ рд╡рд╛рдгрд╛рдВрдЪреЗ рдкреЗрд╕реНрдЯрд░рд╛рдпрдЭрд┐рдВрдЧ рдЖрдгрд┐ рддреНрдпрд╛рдВрдЪреЗ рдСрд░реЛрдЧреЛрд▓реЗрдкреНрдЯрд┐рдХ рд▓рдЧрджрд╛ рд░рд╛рдЦрдд рдЖрд╣реЗ, рдЬреЗ рддреНрдпрд╛рдЪреЗ рд╢рд╛рд░реАрд░рд┐рдХ рд╡реИрд╢рд┐рд╖реНрдЯреНрдпреЗ рдЯрд┐рдХрд╡реВрди рдареЗрд╡рддреЗ рдЖрдгрд┐ рддреЗ рдЪрд╡, рд░рдВрдЧ рдХрд┐рдВрд╡рд╛ рдкреЛрд╖рдг рди рдЧрдорд╛рд╡рддрд╛ рдирд┐рд░реНрдЬрд▓реАрдХрд░рдг рд╣реЛрддреЗ.
"рдЖрдореНрд╣реА рдЖрдВрдмрд╛рдЪреНрдпрд╛ рдкрд╛рдЪ рдкреНрд░рдЬрд╛рддреАрдВрд╕рд╣ рдХрд╛рд░реНрдп рдХрд░рддреЛ рдЖрдгрд┐ рдЕрд╢рд╛ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рдирд╛рд╡рд┐рд╖рдпреА рдмреЛрд▓рддреЛ рдЬреНрдпрд╛рдореБрд│реЗ рдФрджреНрдпреЛрдЧрд┐рдХ рдЯрди рдлрд│рд╛рдВрдирд╛ рдкреЗрд╕реНрддрд░рд╛рдпрдЭ рдХреЗрд▓реЗ рдЬрд╛рддреЗ. рдЖрдореНрд╣реА рддреНрдпрд╛рдЪреНрдпрд╛ рдХрд╛рд░реНрдпрд╛рдЪреА рдкрдбрддрд╛рд│рдгреА рдХрд░рддреЛ рдЬреЗрдгреЗрдХрд░реБрди рдлрд│рд╛рдВрдЪрд╛ рд▓рдЧрджрд╛ рддрд╛рдЬреНрдпрд╛ рдЖрдВрдмреНрдпрд╛рдЪреА рд╡реИрд╢рд┐рд╖реНрдЯреНрдпреЗ рдЯрд┐рдХрд╡реВрди рдареЗрд╡реЗрд▓," рд╡рд┐рд╢реЗрд╖рдЬреНрдЮ рдпреВрдЬреАрдЯреАрдУ рдореНрд╣рдгрд╛рд▓реЗ.
рд╕рдВрд╢реЛрдзрдХрд╛рдЪреНрдпрд╛ рдорддреЗ, рдХрдВрдкрдиреА рдлрд│рд╛рдВрдЪреНрдпрд╛ рдкрд╛рдЪ рдЬрд╛рддреАрдВрд╕рд╛рдареА рд╡рд╛рдкрд░рд▓реНрдпрд╛ рдЧреЗрд▓реЗрд▓реНрдпрд╛ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рдирд╛рдореБрд│реЗ рдЖрдгрд┐ рдореЕрдиреНрдпреБрдЕрд▓рд╡рд░ рд╕рдорд╛рдзрд╛рдиреА рд╣реЛрддреА. рдЖрдгрд┐ рдЕрдмреНрд░рд╛рд╣рдо рдЬреБрдЖрд░реЗрдЭ рдореНрд╣рдгрддрд╛рдд рдХреА рд╕рд░реНрд╡рд╛рдд рдХрдареАрдг рдХрд╛рдо рдореНрд╣рдгрдЬреЗ рдлрд│рд╛рдВрдЪреНрдпрд╛ рдлрд╛рдпрдмрд░рдЪреЗ рд╡реНрдпрд╡рд╕реНрдерд╛рдкрди рдХрд░рдгреЗ, рддреНрдпрд╛рдВрдиреА рд╡рд┐рд╢рд┐рд╖реНрдЯ рддрд╛рдкрдорд╛рди рд░рд╛рдЦрдгреЗ рд╢рд┐рдХрд▓реЗ.
"рдореЕрдиреНрдпреБрдЕрд▓ рдЖрдгрд┐ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рди рд╣реЗ рджреЛрдиреНрд╣реА рдЖрдВрдмрд╛ рдЙрджреНрдпреЛрдЧрд╛рд╕рд╛рдареА рдЦрд╛рд╕ рддрдпрд╛рд░ рдХреЗрд▓реЗ рдЧреЗрд▓реЗ рд╣реЛрддреЗ, рдХрд╛рд░рдг рдЖрдореНрд╣реА рд╡рд┐рдирдВрддреА рдХреЗрд▓реЗрд▓реНрдпрд╛ рдХрдВрдкрдиреАрд╕рд╛рдареА рдЖрдореНрд╣реА рдПрдХ рддрдпрд╛рд░ рдХреЗрд▓реЗрд▓рд╛ рд╕реНрд╡реАрдЯ рдХреЗрд▓рд╛. рдЖрдгрд┐ рдЬрд░ рдПрдЦрд╛рджреА рдХрдВрдкрдиреА рд╕реНрдЯреНрд░реЙрдмреЗрд░реАрд╡рд░ рдкреНрд░рдХреНрд░рд┐рдпрд╛ рдХрд░рдгреНрдпрд╛рдд рдЧреБрдВрддрд▓реА рдЕрд╕реЗрд▓ рддрд░ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рди рддреНрдпрд╛рдВрдЪреНрдпрд╛рд╕рд╛рдареА рдЦрд╛рд╕ рдбрд┐рдЭрд╛рдЗрди рдХреЗрд▓реЗ рдЬрд╛рд╡реЗ," рдЕрд╕рд╛ рдирд┐рд╖реНрдХрд░реНрд╖ рдкреАрдПрдЪрдбреА рдЕрдмреНрд░рд╛рд╣рдо рдЬреБрдЖрд░реЗрдЭ рдпрд╛рдВрдиреА рд╡реНрдпрдХреНрдд рдХреЗрд▓рд╛.
рдЖрдкрдгрд╛рд╕ рдпрд╛ рддрдВрддреНрд░рдЬреНрдЮрд╛рдирд╛рдмрджреНрджрд▓ рдХрд╛рдп рд╡рд╛рдЯрддреЗ? рдЯрд┐рдкреНрдкрдгреНрдпрд╛рдВрдордзреНрдпреЗ рдЖрдореНрд╣рд╛рд▓рд╛ рдХрд│рд╡рд╛.....
Comments
Post a Comment